如果要挑選冬季較火爆的食物，能在烤紅薯、烤栗子和冰糖葫蘆中脫穎而出的，大概也只有熱騰騰的火鍋了。作為一個火鍋大國，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，但不管哪口鍋都擁有一大票的鐵粉。如果你這個冬天還沒有吃上首先口鍋，不如今晚就約上小伙伴，帶上葡萄酒，一起開啟熱熱鬧鬧的火鍋季。

　　一、老北京火鍋

　　銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。湯底用的是清水，頂多放蔥姜;新鮮的羊肉手切片，在鍋里輕輕一涮，變色便能吃了，吃的就是那一口鮮美。

　　雖然很多老北京涮羊肉已經受到不少南方火鍋的影響，也開始用高湯、紅湯代替清水鍋底，但對于蘸料，老北京人可絕不將就。醇厚芝麻醬，鮮香韭菜花，再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，這才是北京涮羊肉的較好風味

　　搭配葡萄酒：加州霞多麗干白。圓潤飽滿，擁有成熟的果香和香甜的黃油、面包香氣。既不會蓋過羊肉的鮮美，也解除了肉類給口腔帶來的油膩感。

　　二、川派重慶火鍋

　　重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，會與食材一起激發出特別復雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。

　　蘸滿川蜀特制醬料的牛肉片、毛肚、黃喉和鴨腸，再配上香油蒜泥和耗油的味碟，葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇美妙的結合在一起，呈現出一派和諧與淋漓暢汗相融之場景。

　　搭配葡萄酒：阿斯蒂起泡酒。香甜的口感和清爽的果香，完全能hold住重慶火鍋的麻與辣，微微的氣泡更使味蕾達到新的高潮。

　　德國雷司令甜白。高冷的雷司令，冰鎮的恰到好處，再與重口味的牛油火鍋碰撞在一起，甜味解辣，高酸解油，重慶火鍋也能吃出清爽的感覺來。

　　三、粵派潮汕牛肉火鍋

　　潮汕牛肉火鍋可謂是火鍋界的一股清流。其選用的牛肉必須是當天現宰、不經冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。火鍋的湯底也十分簡單，一般都是清水湯底加入一些白蘿卜和玉米，以保留牛肉較鮮美的味道，對鮮牛肉有著較原汁原味的還原。

　　較講究的潮汕火鍋店，還會給你熬上一鍋十足十的牛骨湯。趁著肉未入，先來上碗用芹菜末調味的湯，叫醒味蕾才正宗。

　　搭配葡萄酒：勃艮第黑比諾。細膩的紅色水果香氣和牛肉的鮮嫩搭配的剛剛好，恰到好處的酒體和單寧也能hold住較為濃郁的醬料氣息，十分優質。

　　博若萊新酒。剛剛上市的博若萊新酒，沒什么單寧，味道里全是甜美的花果香氣。不會蓋過牛肉的味道，輕盈的酒體還能讓火鍋帶有一些清爽感。

　　四、云貴派酸湯魚火鍋

　　貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道鮮美。這里的蘸料更是融合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風味， 讓人欲罷不能。

　　搭配葡萄酒：雷司令干白。梨和柑橘的香氣與酸湯火鍋較為吻合，雷司令天然的高酸也能與酸湯火鍋相搭配。較輕的質地和魚肉放在一起，結構相當。

　　新西蘭長相思。熱帶水果的活潑香氣和長相思的高酸，剛好能和酸湯火鍋形成絕妙的搭配。