1.胡椒

　　胡椒是全世界人民喜愛的調味品。他是一種原產于印度的藤本植物。胡椒的過時與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。

　　黑胡椒與白胡椒誰更有辛辣性這點是有爭議的。它們的辣和辣椒有迥異區別。用甜白葡萄酒與黑膠牛排相搭配是一個大膽的嘗試。協調黑胡椒的味道，推薦選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的西拉，或者用稍稍有點甜的博若萊新酒。

　　綠胡椒同黑胡椒一樣，也是有未成熟的漿果制成的。新鮮而未處理的胡椒漿果是在西方非常罕見的，所以他們主要相互現在一些亞洲菜特別是泰國菜中。新鮮胡椒漿果的氣味辛辣而且清新，并帶有濃郁的芳香。另外，在食鹽中和醋中腌制成熟的紅胡椒漿果可以制成罕見的紅胡椒。尤以香氣濃郁、口感清新的西拉葡萄酒搭配更佳。

　　2.蒜

　　蒜香醬汁，可以選擇帶有花香和泥土香氣的白葡萄酒。將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香有滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國勃墾地的名菜。

　　蒜做熟后，淡淡的蒜香不會打破主食材配酒的選擇。但是如果是生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅葡萄酒里的單寧以及白葡萄酒里的酸味都合不來。通常會讓酒產生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜的味道更加刺激。而香味濃。酸度低，帶有很多圓潤甘油的干白酒倒是可以搭配生蒜。粉紅葡萄酒作為百搭酒，也不會和生蒜相克。